在西藏到处都可以吃到牛、羊肉干，它们都是由生肉晾干而成。没尝过西藏风干肉的人可能会有疑问，生肉干能直接吃吗？
在西藏，气候寒冷干燥，肉风干的速度极快。牛、羊肉风干后，肉质松脆，口味独特，没有任何腥膻异味，甚至比熟肉干的味道更纯正，更酥甜松脆、易于咀嚼。
西藏人吃肉以牦牛肉、绵羊肉为主。宰杀牛羊多在初冬进行，此时牛羊正肥，气温又低，有利于牛羊肉保存。
事实上，西藏的风干牛肉跟其他地区的腊肉很相似，都是腌制后再晾晒或者风干。
只不过，其他地区一般食用的是熟腊肉，而西藏的风干肉可以生吃，也可以熟吃。
风干肉做法
每年冬天，大概十一月底的时候，气温降到零度以下，藏民们便开始准备风干肉。
风干肉有两种，一种是整个保存起来，藏语叫“歇考”，意即整个肉腔；一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条，穿成串。
有经验的人会选用腱子肉，切成条，按照个人口味，撒上盐、花椒粉、辣椒粉、姜粉，挂在阴凉处，自然风干。差不多晾上一个多月，风干肉就做好了。
经过风干之后，肉吃起来松脆可口，如果在风干过程中肉的表面结上了一层冰，口感会更爽脆，外酥里嫩，光想想就能让人流口水。
如今，随着生活水平的提高，越来越多人喜爱风干肉。很多人去肉铺买好肉后，让店主帮忙晾起来，等上差不多一个多月，他们再过来取。
风干肉吃法
西藏最著名的风干肉产在羊卓雍湖边，称为“羊卓干素”。在西藏，你可以用藏刀切下薄薄的一片生风干肉，配上清润的酥油，再蘸上辣椒、盐粉，那滋味又酥又香。
吃风干肉时不宜一口吃一整块，这样不易咀嚼，你要沿着肉的纹理撕开一丝放入口中，咀嚼就很容易了，再配上点辣椒和酥油就更完美。
