【肉炒豇豆】

【所需食材】豇豆、猪肉、小葱、生姜、大蒜、干红辣椒、花椒粒

【调料】生抽、胡椒粉、料酒、精盐、米醋、白糖、鸡精

步骤一：豇豆放入淡盐水中浸泡10分钟，清洗干净择去根部。注意要浸泡后择根，然后切成寸段沥干水分备用。小葱切末，因为5月大葱都是老葱了，纤维化严重没香味，用小葱吧。生姜、大蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝，去籽备用。

步骤二：猪梅花肉，切成猪肉末，将肥肉中的油脂煸炒出，会使豇豆更好吃。

步骤三：起锅烧少许油，中火放入豇豆段，翻炒至豇豆表皮发蔫，达到8分熟。这里需要5分钟以上时间，务必耐心把豇豆炒出水分，炒熟盛出。

步骤四：锅内烧油，小火下入10余粒花椒浸炸出香味，然后捞出。

步骤五：放入猪肉末小火煸炒出油脂，葱姜蒜爆香。

步骤六：加入干红辣椒丝炒香，干红辣椒丝后放避免炒焦，这是小窍门噢。

步骤七：加入调料，生抽、胡椒粉、料酒、精盐、2滴米醋、少许白糖、鸡精，下入豇豆段大火翻炒30秒，出锅即好。

烹调小贴士：

1.豇豆处理好之后，不需要焯水，而是用锅加油将豇豆预先炒8分熟，这样口感才好，有一种干煸的味道。

2.干辣椒要后放，可以避免炒糊。

3.肉末炒好之后，加调料改大火，爆炒豇豆，豇豆的口感与营养都很好。